Фото: телеканал «Санкт-Петербург» / АО «ГАТР»
Минпромторг совместно с рабочей группой должен разработать и опубликовать официальную эмблему «русского завтрака» для маркировки блюд и продвижения заведений. Региональные власти обязаны провести работу с предприятиями общественного питания, чтобы те ввели это меню в ассортимент. Отели и рестораны должны включить в меню специально обозначенный набор блюд, включающий молочные продукты (творог, ряженка, сыры), мясные и рыбные деликатесы (буженина, икра, соленая рыба), разнообразные каши (гречневая, пшенная), пироги (кулебяки, расстегаи), блины из разной муки, а также традиционные напитки (квас, морсы, травяные чаи).
Проект направлен на решение проблемы культурной и гастрономической идентичности. Сейчас в большинстве гостиниц гостям предлагают стандартизированный интернациональный или «английский» завтрак, что создает дискомфорт для внутренних туристов, привыкших к традиционной еде, и лишает зарубежных гостей возможности приобщиться к местной кухне. Кроме того, в ряде национальных республик уже существуют региональные завтраки (карельский, татарский), и введение общей категории «русского завтрака» усилит этот синергетический эффект.
Инициатива призвана исправить последствия формирования современной отрасли гостеприимства. Как отмечается в документе, в своем нынешнем виде она создавалась при участии международных отельных сетей, которые задали стандарт завтрака «на североамериканский манер».
Традиция русского завтрака, напротив, имеет глубокие исторические корни и четко узнаваемые черты, сложившиеся на протяжении веков: от упоминаний пирогов в «Слове о полку Игореве» и горячих каш Александра Суворова до дворянских завтраков XIX века. Основа такого завтрака – сытные, богатые белком мясные и рыбные блюда, а также уникальная местная молочная продукция и многообразие каш, не сводимое к обычной овсянке.
Реализация проекта, по мнению авторов, позволит не только удовлетворить запрос туристов на аутентичный опыт, но и поддержать местных производителей продуктов питания, так как многие ингредиенты имеют местное происхождение. При этом подчеркивается, что речь не идет о принудительной замене всего ассортимента – новые блюда будут предлагаться как отдельная категория, а владельцам бизнеса разъяснят финансовую выгоду от поддержки локальных вкусов.